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小龍蝦 “不香了”，產(chǎn)業(yè)如何再 “升溫”

2025-08-20 14:10:05 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 閱讀量：17646

　　今年夏天，曾占據(jù)夜宵市場(chǎng)C位的小龍蝦熱度明顯回落。據(jù)媒體觀察發(fā)現(xiàn)，即便不少門(mén)店推出團(tuán)購(gòu)、直播帶貨等促銷(xiāo)，上桌率仍與往年比下降，旺季排隊(duì)盛況難再重現(xiàn)。
 
　　小龍蝦產(chǎn)業(yè)曾迎來(lái)爆發(fā)式增長(zhǎng)。2024年數(shù)據(jù)顯示，其養(yǎng)殖面積達(dá)3050萬(wàn)畝、產(chǎn)量345萬(wàn)噸，同比分別增長(zhǎng)3.39%和9.07%。但《中國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告(2025)》指出，2024年產(chǎn)業(yè)風(fēng)險(xiǎn)累積，不確定性增加，亟待從“擴(kuò)面增量”轉(zhuǎn)向“提質(zhì)增效”。從“網(wǎng)紅”到遇冷，小龍蝦產(chǎn)業(yè)如何突破瓶頸，值得深思。
 
　　供需失衡：價(jià)格波動(dòng)與競(jìng)爭(zhēng)困局
 
　　部分農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)數(shù)據(jù)顯示，今年小龍蝦運(yùn)輸車(chē)輛較往年減少近三成。批發(fā)商反映，2025年五一期間“789錢(qián)”大蝦批發(fā)價(jià)17元/斤，8月飆升至40元/斤，終端銷(xiāo)量下滑與批發(fā)價(jià)上漲的矛盾，凸顯供需失衡。
 
　　供給端，2024年全國(guó)養(yǎng)殖面積達(dá)3000萬(wàn)畝，東北、新疆等新興產(chǎn)區(qū)年均增速30%，部分稻田試點(diǎn)稻蝦共作，畝產(chǎn)達(dá)150公斤；消費(fèi)端需求卻持續(xù)收縮，供大于求導(dǎo)致價(jià)格傳導(dǎo)失靈——蝦農(nóng)因預(yù)期價(jià)未達(dá)，出現(xiàn)“議價(jià)不成倒蝦回塘”現(xiàn)象，批發(fā)價(jià)堅(jiān)挺與門(mén)店提價(jià)難形成利潤(rùn)擠壓，行業(yè)洗牌壓力加劇。
 
　　市場(chǎng)紅利期曾吸引大量資本涌入，小龍蝦相關(guān)企業(yè)注冊(cè)數(shù)從2014年個(gè)位數(shù)增至2018年300余家，如今回落至80家左右。門(mén)店扎堆卻缺乏標(biāo)準(zhǔn)化與創(chuàng)新能力，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，且高度依賴(lài)夏季消費(fèi)，淡季閉店率居高不下，進(jìn)一步加劇困境。
 
　　消費(fèi)理性：性?xún)r(jià)比成核心訴求
 
　　消費(fèi)者心態(tài)正發(fā)生轉(zhuǎn)變。有市民表示：“前幾年夏天每周都吃小龍蝦，現(xiàn)在選擇多了，吸引力就弱了。”如今，性?xún)r(jià)比、就餐效率成為消費(fèi)決策核心，盲目追“網(wǎng)紅”的心理淡化。
 
　　不少消費(fèi)者轉(zhuǎn)向家庭自制，“市場(chǎng)四錢(qián)規(guī)格蝦最低15元/斤，配專(zhuān)用調(diào)料，比店里劃算”。這種轉(zhuǎn)變直接沖擊中低端餐飲，而麻辣田螺、撈汁小海鮮等替代品，以及生鮮平臺(tái)平價(jià)蝦、預(yù)制菜蝦的興起，進(jìn)一步分流堂食需求，門(mén)店經(jīng)營(yíng)壓力陡增。
 
　　行業(yè)協(xié)會(huì)分析，網(wǎng)紅美食若出現(xiàn)口感不穩(wěn)定、品質(zhì)參差等問(wèn)題，負(fù)面評(píng)價(jià)會(huì)通過(guò)社交網(wǎng)絡(luò)擴(kuò)散，導(dǎo)致消費(fèi)者“體驗(yàn)落差”，這也是小龍蝦熱度下降的重要原因。
 
　　全鏈升級(jí)：破解“曇花一現(xiàn)”魔咒
 
　　流量褪去后，小龍蝦產(chǎn)業(yè)如何實(shí)現(xiàn)從“爆紅”到“長(zhǎng)紅”？行業(yè)專(zhuān)家認(rèn)為，這是市場(chǎng)從野蠻生長(zhǎng)向理性發(fā)展的轉(zhuǎn)折，突破季節(jié)限制、構(gòu)建標(biāo)準(zhǔn)化體系、提升創(chuàng)新能力，是轉(zhuǎn)型關(guān)鍵。
 
　　品質(zhì)把控是基礎(chǔ)。養(yǎng)殖端需升級(jí)技術(shù)，通過(guò)水溫調(diào)控、電子控溫等實(shí)現(xiàn)全季養(yǎng)殖；相關(guān)部門(mén)要加強(qiáng)監(jiān)管，規(guī)范旺季市場(chǎng)秩序，避免盲目擴(kuò)產(chǎn)、過(guò)度包裝與低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)。長(zhǎng)遠(yuǎn)看，需結(jié)合資源稟賦規(guī)劃產(chǎn)業(yè)布局，聯(lián)合科研院所推廣新型養(yǎng)殖技術(shù)，完善水利、冷鏈等配套設(shè)施。
 
　　持續(xù)創(chuàng)新是關(guān)鍵。部分品牌通過(guò)“小龍蝦+地方菜+熱門(mén)食材”的產(chǎn)品矩陣，延長(zhǎng)消費(fèi)旺季；還有品牌打造主題門(mén)店、拓展預(yù)制菜與外賣(mài)渠道，使冬季營(yíng)收占比從不足20%提升至35%。此外，開(kāi)發(fā)小龍蝦漢堡、披薩等跨界產(chǎn)品，也能滿(mǎn)足多樣化需求。
 
　　文化賦能可重構(gòu)消費(fèi)價(jià)值。部分品牌打造年代感市井文化空間，將小龍蝦升級(jí)為文化體驗(yàn)載體，日均接待量突破3萬(wàn)人次。當(dāng)消費(fèi)者為“儀式感”與文化氛圍買(mǎi)單時(shí)，文化認(rèn)同感便成為超越味覺(jué)的情感紐帶，為產(chǎn)業(yè)長(zhǎng)效發(fā)展提供支撐。
*本文結(jié)合AI生成文本編輯

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