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自動化蛋糕生產(chǎn)線的工作原理

來源：上海奎宏食品機(jī)械廠   2025年08月20日 11:03   23
　　自動化蛋糕生產(chǎn)線是現(xiàn)代食品工業(yè)工程的典范，它將傳統(tǒng)烘焙中分散的步驟(稱料、混合、注模、烘烤、脫模、冷卻、裝飾、包裝)整合成一個高度協(xié)調(diào)、連續(xù)不斷的自動化系統(tǒng)。其核心原理是：通過一系列由中央控制系統(tǒng)指揮的專用設(shè)備，按照預(yù)設(shè)的工藝程序，在封閉或半封閉的路徑上，自動、連續(xù)地完成蛋糕從原料到成品的全部生產(chǎn)過程。
 
　　核心組成部分及其工作原理
 
　　一條完整的自動化蛋糕生產(chǎn)線通常由以下模塊順序組成：
 
　　1. 原料自動處理系統(tǒng)
 
　　原理： 取代人工稱量。大型生產(chǎn)線會使用 “粉體+液體自動計量系統(tǒng)”。粉倉中的面粉、糖、奶粉等通過氣力輸送或螺旋輸送機(jī)送到秤斗，液體罐中的水、蛋液、油等通過泵和流量計輸送，由高精度傳感器控制重量和比例。
 
　　目的： 確保配方絕對精確、衛(wèi)生、高效，從源頭保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。
 
　　2. 混合與攪拌系統(tǒng)
 
　　原理： 自動將上一步計量好的原料按工藝順序(如糖油法、粉油法、直接法)投入大型攪拌機(jī)(如臥式攪拌機(jī))。攪拌機(jī)的速度、時間、溫度(如需冷卻加熱)全部由程序控制。
 
　　目的： 確保面糊的乳化程度、比重和粘度每一批都完全一致，這是蛋糕品質(zhì)(口感、體積)穩(wěn)定的基礎(chǔ)。
 
　　3. 輸送與注模系統(tǒng)
 
　　原理： 攪拌好的面糊通過負(fù)壓泵或正壓泵，經(jīng)由管道輸送到連續(xù)式注模機(jī)。生產(chǎn)線傳送帶會帶動蛋糕模具(烤盤或杯托)以恒定速度移動，注模頭上的噴嘴會以精確的脈沖方式，將定量的面糊注入每一個模具中。注模量誤差極小。
 
　　目的： 實現(xiàn)高速、定量、均勻的填充，保證產(chǎn)品克重統(tǒng)一，外形美觀。
 
　　4. 烘烤系統(tǒng)
 
　　原理： 注入面糊的模具通過隧道式烤爐。烤爐通常很長(幾十米)，內(nèi)部根據(jù)不同產(chǎn)品的烘烤曲線，分為多個溫區(qū)(如升溫區(qū)、成熟區(qū)、上色區(qū))。每個溫區(qū)獨立控溫，加熱方式(如上下熱風(fēng)、紅外、微波輔助)可組合使用。傳送帶速度可調(diào)，以控制烘烤時間。
 
　　目的： 提供穩(wěn)定、均勻、可精確控制的加熱環(huán)境，使蛋糕成熟、定型、上色，并殺滅微生物。
 
　　5. 脫模與冷卻系統(tǒng)
 
　　原理：
 
　　脫模： 烤好的蛋糕從烤爐出來后，會進(jìn)行自動脫模。例如，對于杯托蛋糕，會使用高壓氣流將蛋糕吹出；對于烤盤蛋糕，會使用機(jī)械手進(jìn)行吸取或翻轉(zhuǎn)扣盤。
 
　　冷卻： 脫模后的蛋糕會進(jìn)入多層冷卻隧道，通過高效的循環(huán)冷風(fēng)迅速將蛋糕中心溫度降至室溫。
 
　　目的： 脫模實現(xiàn)無人化操作；快速冷卻是為了在包裝前散去水分和熱量，防止包裝后結(jié)露變質(zhì)，并穩(wěn)定蛋糕結(jié)構(gòu)。
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