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全自動(dòng)巴氏殺菌流水線的工作原理

來(lái)源：諸城合奧機(jī)械科技有限公司   2025年09月03日 17:19   49
　　全自動(dòng)巴氏殺菌流水線工作原理
 
　　全自動(dòng)巴氏殺菌流水線是一種集成了熱交換、保溫、冷卻和自動(dòng)化控制的連續(xù)式殺菌系統(tǒng)。其核心原理是在精確的控制下，將產(chǎn)品加熱到特定溫度(通常60-85°C)，并在此溫度下保持一段嚴(yán)格規(guī)定的時(shí)間，從而殺死其中的致病菌和腐敗微生物，同時(shí)最大限度地保留食品的新鮮風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
 
　　整個(gè)過(guò)程無(wú)需人工干預(yù)，實(shí)現(xiàn)了從原料入口到成品出口的全程自動(dòng)化。
 
　　一、核心工作步驟
 
　　一條標(biāo)準(zhǔn)的全自動(dòng)巴氏殺菌流水線通常包含以下三個(gè)核心階段，整個(gè)過(guò)程產(chǎn)品在封閉的管道和系統(tǒng)中流動(dòng)：
 
　　1. 加熱階段
 
　　目的：將產(chǎn)品從初始溫度迅速提升到巴氏殺菌的目標(biāo)溫度。
 
　　關(guān)鍵設(shè)備：板式或管式熱交換器。
 
　　工作原理：
 
　　冷產(chǎn)品從儲(chǔ)罐泵入熱交換器的板片或管道中。
 
　　同時(shí)，已經(jīng)過(guò)殺菌并冷卻的熱水或蒸汽在熱交換器另一側(cè)的通道中流動(dòng)。
 
　　兩者通過(guò)不銹鋼板片進(jìn)行高效的熱交換，冷產(chǎn)品被快速、均勻地加熱到設(shè)定溫度。
 
　　能量回收：現(xiàn)代生產(chǎn)線通常采用再生加熱 section。即剛進(jìn)入的冷產(chǎn)品與殺菌后要出去的熱產(chǎn)品先進(jìn)行熱交換。這樣冷產(chǎn)品被預(yù)熱，而熱產(chǎn)品被預(yù)冷，極大地節(jié)約了能源。
 
　　2. 保溫階段
 
　　目的：確保所有產(chǎn)品在目標(biāo)溫度下持續(xù)一段時(shí)間，這是殺死微生物的關(guān)鍵。
 
　　關(guān)鍵設(shè)備：保溫管(也稱為持溫管、滯留管)。
 
　　工作原理：
 
　　經(jīng)過(guò)加熱后的產(chǎn)品進(jìn)入一條長(zhǎng)而盤(pán)繞的、有良好保溫層的管道。
 
　　管道的長(zhǎng)度和直徑是經(jīng)過(guò)精確計(jì)算的，以確保產(chǎn)品以特定的流速通過(guò)時(shí)，恰好能在管道內(nèi)停留工藝所要求的時(shí)間(例如，72°C下保持15秒)。
 
　　這個(gè)階段保證了殺菌效果的徹底性和一致性。
 
　　3. 冷卻階段
 
　　目的：將已完成殺菌的產(chǎn)品迅速冷卻至預(yù)定的低溫(通常4°C以下)，以阻止殘留微生物的繁殖，保證產(chǎn)品安全和品質(zhì)。
 
　　關(guān)鍵設(shè)備：板式或管式冷卻器。
 
　　工作原理：
 
　　從保溫管出來(lái)的熱產(chǎn)品進(jìn)入冷卻段的熱交換器。
 
　　冰水或冷卻劑在另一側(cè)流動(dòng)，帶走產(chǎn)品的熱量，使其溫度急劇下降。
 
　　同樣，在再生冷卻 section，熱產(chǎn)品會(huì)先與進(jìn)入的冷產(chǎn)品進(jìn)行熱交換，實(shí)現(xiàn)能量節(jié)約。
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