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天水麻辣燙：產(chǎn)業(yè)發(fā)展的 “熱辣” 篇章

2025-08-15 09:24:38 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 閱讀量：22175

　　2024年，天水麻辣燙的爆火。它的爆火絕非偶然，而是多種因素交織的結(jié)果，其發(fā)展背后有著深厚的背景。
 
　　天水，這座地處陜、甘、川交界地帶，跨黃河、長江兩大流域的城市，地域文化兼容博采。20世紀(jì)90年代起，川蜀的“麻辣燙風(fēng)潮”席卷而來，大批本地人投身麻辣燙生意，從地?cái)?、排檔逐步發(fā)展為店面。多年的沉淀與積累，讓天水麻辣燙在傳承中不斷創(chuàng)新，形成了獨(dú)特的風(fēng)味。而隨著互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的到來，短視頻平臺(tái)成為美食傳播的重要陣地。一條7秒的甘肅麻辣燙短視頻，如同點(diǎn)燃了導(dǎo)火索，引發(fā)了網(wǎng)友們的強(qiáng)烈關(guān)注，“天水麻辣燙”的網(wǎng)絡(luò)搜索量不斷攀升，某短視頻平臺(tái)相關(guān)點(diǎn)擊量超10.5億次，小紅書相關(guān)筆記超3萬篇，讓天水麻辣燙一夜之間火爆出圈。
 
　　天水麻辣燙的走紅，帶動(dòng)了一條生機(jī)勃勃的產(chǎn)業(yè)鏈。在產(chǎn)業(yè)鏈的上游，是種植環(huán)節(jié)。甘谷辣椒作為天水麻辣燙的“靈魂”調(diào)味品，有著舉足輕重的地位。甘谷縣地處亞熱帶向暖溫帶過渡的邊緣帶，大陸性季風(fēng)氣候讓這里光照充足，土壤肥沃，溫差較大，為辣椒種植提供了絕佳的生長條件。除了辣椒，花椒的種植也頗具規(guī)模。天水的麥積花椒同樣歷史悠久，如今，甘肅多個(gè)地區(qū)已形成花椒主要優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)。此外，甘肅作為全國的“菜籃子”，天水武山是西北重要的蔬菜集散地，高原夏菜、菌菇等豐富的農(nóng)產(chǎn)品為天水麻辣燙提供了新鮮實(shí)惠的食材。土豆，作為制作洋芋丸子、手搟粉等特色食材的原料，在甘肅廣泛種植，甘肅還是洋芋大省，定西更是全國最大的脫毒種薯繁育基地、重要商品薯生產(chǎn)基地和薯制品加工基地。
 
　　中游的加工環(huán)節(jié)也十分繁榮。在甘谷縣，有辣椒生產(chǎn)、加工、經(jīng)營、銷售的企業(yè)和合作社50多家，研發(fā)出60多種辣椒產(chǎn)品，形成了集生產(chǎn)、倉儲(chǔ)加工、銷售于一體的完整產(chǎn)業(yè)鏈。從傳統(tǒng)的石碾、石臼制作辣椒面，到創(chuàng)新探索電動(dòng)石碾和電動(dòng)石臼，既保留了甘谷辣椒獨(dú)特的風(fēng)味優(yōu)勢，又提升了加工效率。一些企業(yè)還引進(jìn)全自動(dòng)化設(shè)備生產(chǎn)線，以滿足市場需求。除了辣椒加工，還有手搟粉、洋芋丸子等食材的加工企業(yè)。天水綠昊農(nóng)業(yè)開發(fā)有限責(zé)任公司采購了2條麻辣燙料包自動(dòng)灌裝線，推出麻辣燙速食系列新產(chǎn)品。靖遠(yuǎn)縣的甘肅金佰禾食品科技有限公司，其生產(chǎn)的麻辣燙底料系列產(chǎn)品銷量也因天水麻辣燙的走紅而持續(xù)增長，從挑選辣椒、烘干辣椒，再到精深加工制成辣椒面、辣椒醬、麻辣燙底料等產(chǎn)品，每個(gè)步驟全部都由機(jī)械完成。
 
　　下游的餐飲環(huán)節(jié)更是熱鬧非凡。天水市內(nèi)有570多家麻辣燙經(jīng)營主體，在鬧市區(qū)的麻辣燙“打卡點(diǎn)”，常常人滿為患。像海英麻辣燙店，老板娘哈海英開了26年店，爆火后顧客量呈三四倍增長，從清晨6點(diǎn)排到晚上9點(diǎn)。這些麻辣燙店不僅為本地居民提供了美食，也吸引了大量外地游客前來打卡品嘗。
 
　　在整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的生產(chǎn)過程中，食品機(jī)械發(fā)揮著至關(guān)重要的作用。在辣椒加工方面，電動(dòng)石碾、電動(dòng)石臼以及全自動(dòng)化設(shè)備生產(chǎn)線，大大提高了生產(chǎn)效率。以甘肅隴上椒農(nóng)業(yè)科技(集團(tuán))有限公司為例，以前主要以人工制作辣椒面等產(chǎn)品，依賴工人經(jīng)驗(yàn)，產(chǎn)量有限。如今采用新設(shè)備后，每天可生產(chǎn)辣椒面等產(chǎn)品2噸至3噸，還計(jì)劃投入辣椒醬生產(chǎn)線。在食材加工方面，制作手搟粉、洋芋丸子等也有相應(yīng)的機(jī)械設(shè)備。制作手搟粉的機(jī)器能夠模擬手工制作的工藝，生產(chǎn)出的手搟粉口感爽滑筋道；洋芋丸子制作設(shè)備可以將土豆快速加工成均勻的丸子形狀，提高生產(chǎn)效率，滿足市場對(duì)這些特色食材的大量需求。而在醬料加工企業(yè)，從辣椒的挑選、烘干到制成辣椒醬、麻辣燙底料等，一系列的食品機(jī)械確保了產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。
 
　　天水麻辣燙產(chǎn)業(yè)正以蓬勃的態(tài)勢發(fā)展著，從種植到加工，再到餐飲，各個(gè)環(huán)節(jié)緊密相連，食品機(jī)械貫穿其中，為產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了強(qiáng)大的動(dòng)力。未來，隨著產(chǎn)業(yè)的不斷升級(jí)和創(chuàng)新，天水麻辣燙有望走向更廣闊的市場，創(chuàng)造更多的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和社會(huì)價(jià)值。
 
*本文結(jié)合AI生成文本編輯

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