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石屏豆制品產(chǎn)業(yè)：小豆腐做出大文章

2025-08-18 13:49:24 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng) 閱讀量：17779

　　在云南石屏，小小的豆制品正不斷書寫著產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新篇章。清晨，石屏縣先農(nóng)正記豆制品有限公司生產(chǎn)車間內(nèi)，加工設(shè)備高速運轉(zhuǎn)，工人忙碌不停。該公司主打產(chǎn)品豆撈火鍋拼盤，既保留傳統(tǒng)火鍋風(fēng)味又符合現(xiàn)代餐飲需求，芝士般的口感助力石屏豆腐更好地走向各地餐桌，今年上半年銷售量達10萬盒，實現(xiàn)產(chǎn)值300萬元，去年實現(xiàn)營收1.8億元，創(chuàng)造近600個就業(yè)崗位。這一景象，正是石屏豆制品產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展的生動寫照。
 
　　石屏豆腐歷史悠久，可追溯至600多年前。因“井水點豆腐、天下唯石屏”的獨特制作技藝，擁有國家地理標(biāo)志產(chǎn)品和證明商標(biāo)，并入選云南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。石屏古城的井水可作為天然豆腐凝固劑，無需石膏、鹵水，制作出的豆腐質(zhì)地鮮美、柔嫩彈滑，口感相較于石膏豆腐更為鮮嫩，發(fā)酵后的臭豆腐軟、滑、香。特殊的地理環(huán)境造就了石屏豆腐獨一無二的品質(zhì)，其所在區(qū)域地下水豐富，帶有淡淡的酸澀味，經(jīng)權(quán)威機構(gòu)檢測，水中包含幾十種礦物質(zhì)，其中碳酸鈣和鈣鎂離子豐富，用其點制的豆腐質(zhì)地細膩、清香細嫩、韌性高。
 
　　長期以來，石屏豆制品產(chǎn)業(yè)以小作坊生產(chǎn)為主，規(guī)模較小、技術(shù)落后、品牌影響力有限。近年來，石屏縣圍繞“小豆腐、大產(chǎn)業(yè)”目標(biāo)，積極推動產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級。為推動豆制品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，石屏縣先后規(guī)劃建設(shè)松村、城東和楊廣城三個豆制品產(chǎn)業(yè)園區(qū)，投入15.99億元打造“一園三區(qū)”，構(gòu)建起功能突出、優(yōu)勢互補、聯(lián)動發(fā)展格局。園區(qū)內(nèi)116棟標(biāo)準(zhǔn)化廠房實現(xiàn)集中供水、治污、供能，解決了作坊分散帶來的諸多問題，180多家企業(yè)入園形成集聚效應(yīng)，推動產(chǎn)業(yè)規(guī)?；l(fā)展。園區(qū)經(jīng)濟的發(fā)展壯大，吸引了申通、韻達、郵政、順豐等快遞物流公司入駐，助力豆腐產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。
 
　　在政策支持方面，石屏縣專門制定出臺《豆制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展條例》，從地方立法角度規(guī)范企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營行為。成立由縣委、縣政府主要領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)任鏈長的豆制品產(chǎn)業(yè)鏈專班，壓實各方責(zé)任，促進產(chǎn)業(yè)健康有序發(fā)展。充分發(fā)揮科技專家服務(wù)站作用，加大產(chǎn)品研發(fā)，豐富豆制品產(chǎn)品系列。石屏縣還積極組織企業(yè)參加南博會、邊交會、廣交會等各大展會，進一步擴大石屏豆腐品牌影響力。
 
　　機械化生產(chǎn)成為石屏豆制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要驅(qū)動力。帥虹公司的自動化腐竹生產(chǎn)線，效率比傳統(tǒng)手工制作提升3倍，既降低人工成本，又提高產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定性；石屏尚古堂豆制品發(fā)展有限公司研發(fā)的非發(fā)酵酸水制備技術(shù)使酸水穩(wěn)定性提升85%，解決傳統(tǒng)工藝控制難題，保障生產(chǎn)連續(xù)性和品質(zhì)一致性。石屏縣晟源豆制品有限公司總經(jīng)理羅毅表示，機械化生產(chǎn)讓產(chǎn)品質(zhì)量更穩(wěn)定，生產(chǎn)效率大幅提高，能更好地滿足市場需求。
 
　　石屏豆制品產(chǎn)業(yè)在發(fā)展過程中，也注重品牌保護和文化傳承。制定《石屏豆腐、石屏豆腐皮地理標(biāo)志產(chǎn)品保護管理辦法》，成立石屏豆腐商標(biāo)品牌指導(dǎo)站、知識產(chǎn)權(quán)維權(quán)援助工作站，規(guī)范地理標(biāo)志產(chǎn)品使用。如今，石屏縣擁有373件豆制品商標(biāo)，46家企業(yè)獲批使用“石屏豆腐”“石屏豆腐皮”地理標(biāo)志證明商標(biāo)。石屏還將豆腐文化與旅游產(chǎn)業(yè)相結(jié)合，打造豆腐主題博物館、美食街，開展豆腐制作體驗活動，每年吸引超50萬人次游客前來，有力帶動當(dāng)?shù)匚穆卯a(chǎn)業(yè)發(fā)展。
 
　　未來，石屏縣將繼續(xù)錨定建設(shè)“全國重要的豆制品生產(chǎn)研發(fā)和深加工中心”目標(biāo)，持續(xù)深耕生產(chǎn)端與市場端。在生產(chǎn)端，進一步加大科技投入，推動機械化、智能化生產(chǎn)，提高產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)效率；在市場端，不斷拓展銷售渠道，提升品牌影響力，讓石屏豆制品走向更廣闊的市場。

 
*本文結(jié)合AI生成文本編輯

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