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機(jī)械化賦能腐竹產(chǎn)業(yè)：從手工小作坊到現(xiàn)代化大生產(chǎn)的跨越

2025-08-21 14:38:55 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 閱讀量：17386

　　從家庭餐桌到餐飲后廚，腐竹的身影隨處可見。然而，在時(shí)代的浪潮中，傳統(tǒng)腐竹產(chǎn)業(yè)面臨著諸多挑戰(zhàn)，機(jī)械化轉(zhuǎn)型成為其破局發(fā)展、實(shí)現(xiàn)騰飛的關(guān)鍵路徑。
 
　　長(zhǎng)期以來，腐竹生產(chǎn)多依賴傳統(tǒng)手工工藝。以信宜市為例，不少鄉(xiāng)鎮(zhèn)的豆腐廠和豆腐坊雖有著制作腐竹的悠久傳統(tǒng)，卻因小作坊作業(yè)模式，存在諸多弊端。在制作流程上，從黃豆浸泡、磨漿、煮漿，到關(guān)鍵的挑膜成型，再到最后的烘干、包裝，每一環(huán)節(jié)都高度依賴人工操作。挑膜成型環(huán)節(jié)，工人需手持竹筷，在豆?jié){池邊緊盯豆?jié){表面，待豆膜成形后迅速挑起，動(dòng)作要穩(wěn)、準(zhǔn)、快，稍有差池，腐竹品質(zhì)便受影響。
 
　　這種小作坊式生產(chǎn)模式，還限制了產(chǎn)業(yè)規(guī)?；l(fā)展。缺乏標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)流程，難以吸引大規(guī)模資金投入與先進(jìn)技術(shù)引入。同時(shí)，傳統(tǒng)生產(chǎn)過程中，能源消耗大，環(huán)保壓力日益增大，如烘干環(huán)節(jié)，過去多采用高能耗、低效率的烘干方式，既耗費(fèi)大量能源，又易因烘干不均勻?qū)е庐a(chǎn)品質(zhì)量問題。隨著新環(huán)保政策實(shí)施，傳統(tǒng)腐竹產(chǎn)業(yè)受成本、資金、生產(chǎn)工藝等因素制約，發(fā)展規(guī)模急劇縮減，像河街腐竹產(chǎn)業(yè)便是典型例子。
 
　　面對(duì)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)困境，腐竹產(chǎn)業(yè)機(jī)械化轉(zhuǎn)型已成為必然趨勢(shì)，并在多地取得顯著成效。在生產(chǎn)效率方面，機(jī)械化帶來了質(zhì)的飛躍。在信宜市云開和信食品有限公司的“竇州腐竹”生產(chǎn)車間，全自動(dòng)腐竹加工生產(chǎn)線高效運(yùn)轉(zhuǎn)。浸泡后的黃豆倒入一體化生產(chǎn)機(jī)器，依次完成磨漿、煮漿、上漿等工序，整片腐竹皮從流水線上緩緩輸出，經(jīng)剪切成為新鮮腐竹，整個(gè)過程一氣呵成。與傳統(tǒng)手工生產(chǎn)相比，生產(chǎn)效率大幅提升，有效滿足了日益增長(zhǎng)的市場(chǎng)需求。
 
　　在產(chǎn)業(yè)規(guī)?；l(fā)展上，機(jī)械化轉(zhuǎn)型為其提供了有力支撐。黑龍江拜泉縣北豐源食品科技有限公司總投資1.2億元，打造現(xiàn)代化腐竹豆制品公司。該公司運(yùn)用先進(jìn)生產(chǎn)設(shè)備和技術(shù)，從腐竹制作工藝前端的豆破研磨制漿環(huán)節(jié)入手，解決了傳統(tǒng)泡豆產(chǎn)生的污水問題，實(shí)現(xiàn)節(jié)能降耗。其自動(dòng)化、標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)理念走在行業(yè)前列，結(jié)合高度自動(dòng)化生產(chǎn)線，較傳統(tǒng)生產(chǎn)方式節(jié)約20%以上能源消耗，大幅減少人工投入，提高了生產(chǎn)效率，保證了更高出品率和產(chǎn)品一致性。投產(chǎn)達(dá)效后，年可生產(chǎn)豆制品6000噸，加工大豆1.3萬噸，實(shí)現(xiàn)年產(chǎn)值1.5億元，有力推動(dòng)了當(dāng)?shù)馗癞a(chǎn)業(yè)規(guī)?；l(fā)展。
 
　　在腐竹生產(chǎn)的核心環(huán)節(jié)，設(shè)備創(chuàng)新發(fā)揮著關(guān)鍵作用。煮漿設(shè)備從傳統(tǒng)的敞口大鍋煮漿向封閉式智能煮漿設(shè)備轉(zhuǎn)變，能精準(zhǔn)控制煮漿溫度與時(shí)間，避免豆?jié){過度煮制或煮制不足，保證豆?jié){營(yíng)養(yǎng)成分與品質(zhì)，為后續(xù)挑膜成型奠定良好基礎(chǔ)。挑膜環(huán)節(jié)，部分企業(yè)研發(fā)出半自動(dòng)挑膜設(shè)備，通過機(jī)械輔助，減少人工操作強(qiáng)度，提高挑膜效率與準(zhǔn)確性，使腐竹成型更加規(guī)整。烘干設(shè)備更是不斷升級(jí)，除了上文提到的瞬間烘干設(shè)備，還有采用熱泵技術(shù)的烘干設(shè)備，利用逆卡諾原理，高效回收熱量，實(shí)現(xiàn)低溫烘干，在保證腐竹品質(zhì)的同時(shí)，大幅降低能源消耗。
 
　　腐竹產(chǎn)業(yè)機(jī)械化轉(zhuǎn)型，是傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)擁抱現(xiàn)代科技的生動(dòng)實(shí)踐。它有效破解了傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)在效率、品質(zhì)與規(guī)模發(fā)展上的瓶頸，通過設(shè)備創(chuàng)新、產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同以及科技與人才的雙重驅(qū)動(dòng)，實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)升級(jí)與跨越發(fā)展。隨著科技不斷進(jìn)步，機(jī)械化將持續(xù)賦能腐竹產(chǎn)業(yè)，在保證傳統(tǒng)風(fēng)味的基礎(chǔ)上，不斷創(chuàng)新產(chǎn)品品類，拓展市場(chǎng)空間，讓這一傳統(tǒng)美味在新時(shí)代煥發(fā)出更加絢爛的光彩，成為推動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展、助力鄉(xiāng)村振興的重要力量。

 
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