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低溫高壓氣流膨化在果蔬產(chǎn)品中的應(yīng)用

      低溫高壓氣流膨化是利用壓差來(lái)改變物料內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)的膨化技術(shù)。這里的低溫和高壓都是一個(gè)相對(duì)概念，溫度低于擠壓膨化和常壓油炸膨化的溫度；壓力高于大氣壓，通常以空氣、N₂或CO₂等氣體作為介質(zhì)來(lái)產(chǎn)生壓差，壓差可達(dá)0.1-0.5MPa。

      低溫高壓氣流膨化干燥過(guò)程主要是在膨化罐和一個(gè)比膨化罐體積大5-10 倍的真空罐中進(jìn)行的，膨化罐與真空罐通過(guò)閥門(mén)連接。將果蔬清洗、去核、去皮、切片、護(hù)色之后，干燥到一定的含水量，放入膨化罐中，在熱源（一般采用夾套）的加熱下，膨化罐內(nèi)溫度升高，由于罐體是密封結(jié)構(gòu)，壓力會(huì)隨著溫度的升高逐漸上升，果蔬內(nèi)部的水分開(kāi)始汽化、蒸發(fā)；罐內(nèi)的溫度、壓力達(dá)到工藝要求，保持一段時(shí)間后，迅速打開(kāi)連接膨化罐與真空罐的泄壓閥，膨化罐內(nèi)部壓力快速下降，果蔬內(nèi)部呈現(xiàn)過(guò)熱狀態(tài)的水分迅速汽化，內(nèi)部因產(chǎn)生極大的蒸汽壓力會(huì)瞬間使內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)膨脹；隨后膨化罐內(nèi)與真空罐連通成真空狀態(tài)，再在真空狀態(tài)下對(duì)經(jīng)過(guò)泄壓膨化的果蔬加熱一段時(shí)間，即真空干燥，當(dāng)果蔬的含水量達(dá)到某一要求值時(shí)便可停止加熱，用冷源使膨化罐冷卻至外部環(huán)境溫度，取出產(chǎn)品進(jìn)行包裝，即可得到膨化果蔬產(chǎn)品。

       果蔬低溫高壓氣流膨化產(chǎn)品具有綠色天然、營(yíng)養(yǎng)豐富、食用方便、易于貯存、攜帶方便、口感豐富等優(yōu)勢(shì)。膨化果蔬脆片可以進(jìn)一步加工成新型果蔬營(yíng)養(yǎng)粉，也可以作為方便食品的調(diào)料或作為生產(chǎn)新型保健食品的原料。