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不銹鋼滾揉機的工作原理

來源：濰坊鑫瑞達(dá)智能機械科技有限公司 2025年08月04日 10:15 33

　　不銹鋼滾揉機是一種用于肉類加工(如腌制雞肉、牛肉、火腿等)的設(shè)備，通過翻滾、摔打、擠壓等機械作用，使腌料快速滲透到肉塊中，提升肉質(zhì)的嫩度、保水性和風(fēng)味。

　　核心工作原理

　　(1)物理機械作用

　　翻滾：滾筒旋轉(zhuǎn)時，肉塊在筒內(nèi)不斷翻動，使腌料均勻分布。

　　摔打：肉塊在重力作用下從高處落下，產(chǎn)生摔打效應(yīng)，破壞肌肉纖維，增強嫩度。

　　擠壓：肉塊之間相互碰撞、擠壓，促進(jìn)蛋白質(zhì)析出(形成黏性)，改善口感。

　　(2)真空環(huán)境(可選)

　　部分滾揉機帶真空泵，在滾揉時抽真空，實現(xiàn)：

　　避免肉料氧化，保持色澤新鮮。

　　加速腌料滲透(真空負(fù)壓使肉纖維疏松)。

　　減少氣泡，使產(chǎn)品結(jié)構(gòu)更緊密(如火腿、香腸)。

　　(3)間歇式運動

　　一般采用正轉(zhuǎn)→暫停→反轉(zhuǎn)的循環(huán)模式，防止肉塊因單向旋轉(zhuǎn)結(jié)團。

關(guān)鍵詞：滾揉機真空泵

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