立式起酥機是烘焙房的核心設(shè)備，用于制作丹麥面包、可頌、千層酥等產(chǎn)品的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。試機是驗證設(shè)備性能和確保日后穩(wěn)定生產(chǎn)的重要一步。
一、 試機前的準(zhǔn)備工作
閱讀說明書： 務(wù)必仔細閱讀設(shè)備使用說明書，熟悉各個部件的名稱、功能、控制面板按鈕以及緊急停止裝置的位置。
檢查安裝與電源：
確保設(shè)備已由專業(yè)技術(shù)人員安裝就位，放置在平整、穩(wěn)固的地面上，用地腳螺絲固定好。
檢查電源電壓(如380V)是否與設(shè)備要求相符，并確保接地線安全可靠。
全面清潔與潤滑：
首次使用前，用柔軟的濕布擦拭所有與食物接觸的表面(軋輥、輸送帶、面板等)，然后徹底擦干。嚴禁用水直接沖洗設(shè)備。
按照說明書要求，在指定的非食品接觸的齒輪、鏈條等傳動部位加注適量的食品級潤滑油。
檢查機械部件：
檢查軋輥間距： 手動調(diào)節(jié)手輪，觀察上下軋輥的間隙是否均勻，從最大到最小行程是否順暢、無卡頓。
檢查皮帶張緊度： 檢查傳送皮帶是否張緊適度，有無跑偏現(xiàn)象。
檢查防護裝置： 確保所有安全防護罩均已安裝到位且牢固。
準(zhǔn)備試機面料：
準(zhǔn)備一些練習(xí)用的面團(可以是廢面或?qū)ｉT和制的面團)，硬度要適中，不要太軟或太硬。
絕對禁止在無面團的情況下空轉(zhuǎn)軋輥，否則會嚴重磨損輥子表面并可能損壞設(shè)備。
二、 空載試運行(不放入面團)
在確認準(zhǔn)備工作無誤后，進行短暫的空載運行。
通電： 打開電源總開關(guān)。
啟動與觀察：
點動啟動設(shè)備，立即觀察電機運轉(zhuǎn)方向是否正確(如有標(biāo)識)。如反向，需立即停機調(diào)整電源相位。
然后進行短時間(如10-20秒)的空載運行。
聆聽與感受：
仔細聆聽設(shè)備運行聲音是否平穩(wěn)、均勻，有無異常的撞擊聲、摩擦聲或尖銳噪音。
觀察設(shè)備是否有異常振動。
測試各項功能：
測試控制面板上的各項按鈕：上升/下降、正轉(zhuǎn)/反轉(zhuǎn)、調(diào)速等是否靈敏有效。
測試緊急停止按鈕：在設(shè)備運行時按下急停，確認設(shè)備能否立即停止工作。
停機： 確認空載運行無任何異常后，關(guān)閉電源。
三、 負載試運行(放入面團)
這是最關(guān)鍵的一步，用于檢驗設(shè)備的實際工作性能。
再次清潔： 確保軋輥和輸送帶清潔干燥。
設(shè)置參數(shù)： 根據(jù)練習(xí)面團的特性，先將軋輥間隙調(diào)至最寬，速度調(diào)至最慢。
開始試機：
將準(zhǔn)備好的面團壓成厚片，從中間位置均勻放入輸送帶。
嚴禁將手伸入軋輥區(qū)域！ 應(yīng)使用配套的壓面板或塑料推板輔助送料。
觀察碾壓效果：
觀察面團通過軋輥后是否平整、均勻，厚度是否一致。
檢查面團表面有無被刮傷、撕裂的情況。
逐步調(diào)整：
逐步調(diào)小軋輥間隙，分多次將面團壓薄。每次調(diào)整后都觀察效果。
逐步提高運行速度，觀察在較高速度下面帶是否跑偏、折疊是否整齊。
測試折疊功能(如有)： 如果設(shè)備帶有折疊功能，測試其折疊動作是否準(zhǔn)確、到位。
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