多層隧道式電烤箱日常保養(yǎng)指南
每日保養(yǎng)(每班次結(jié)束后進行)
每日保養(yǎng)的重點是清除日常生產(chǎn)產(chǎn)生的殘留物,保持基本衛(wèi)生。
外部清潔:
用濕軟布擦拭烤箱外部表面、控制柜門、觀察窗玻璃,去除油污、粉塵和手印。
注意:避免直接用水沖洗,防止液體滲入電器元件。
內(nèi)部清掃:
取出承載體(網(wǎng)帶、鏈條、烤盤等),送至清洗間用食品級清洗劑浸泡刷洗,徹底沖洗干凈后晾干或烘干。
使用軟刷、刮板或吸塵器清除爐膛內(nèi)部的大量食物殘渣、碎屑和積灰。重點區(qū)域是角落和底部。
發(fā)熱管初步檢查:
在照明下目視檢查發(fā)熱管是否有明顯變形、裂紋或異常顏色(如局部發(fā)白、燒斷)。
檢查記錄:
檢查設備運行記錄,確認當日有無異常情況(如異常噪音、溫度波動),并為下一班次做好交接。
二、 每周保養(yǎng)(或累計運行一定時間后)
每周保養(yǎng)是對設備進行更深度的清潔和關鍵部件的檢查。
深度清潔:
發(fā)熱管:在完全冷卻斷電后,用干軟布輕輕擦拭發(fā)熱管表面的積塵和油污。嚴禁使用硬物刮擦或用濕布擦拭,以免損壞發(fā)熱管表面的涂層和影響散熱,導致壽命縮短。
內(nèi)壁與風道:使用食品級清潔劑和軟布擦拭烤箱內(nèi)壁、頂部和風口。對于熱風循環(huán)烤箱,要特別留意循環(huán)風機扇葉上的油污堆積,它會嚴重影響熱效率和風速。
傳送帶系統(tǒng):清潔主動輪、從動輪和軌道上的油污和積垢。
機械系統(tǒng)檢查與潤滑:
檢查鏈條/網(wǎng)帶:檢查張緊度是否合適,過松或過緊都會影響運行和壽命。檢查是否有嚴重磨損或變形。
檢查齒輪和軸承:檢查是否有異常噪音或磨損。
潤滑:按照設備說明書的要求,對鏈條、軸承、齒輪等運動部件使用食品級高溫潤滑脂進行潤滑。切忌過量,以免油脂滴落到產(chǎn)品或發(fā)熱管上。
電氣系統(tǒng)檢查:
檢查接線端子:打開電氣柜(必須在斷電后),檢查主電源線和加熱器接線端子是否有松動、燒焦、變色的跡象。如有發(fā)現(xiàn),立即由專業(yè)電工處理。
清潔電氣柜:用吸塵器或軟毛刷輕輕清除柜內(nèi)灰塵。