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冰鮮雞供港背后：食品機械撐起品質(zhì)與效率

2025-08-19 10:06:24 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng) 閱讀量：17814

　　近日，長沙縣黃興鎮(zhèn)的湖南潤樂食品有限公司內(nèi)，滿載冰鮮雞的冷藏車緩緩駛出，朝著香港方向進發(fā)。次日清晨，這些帶著“湖南風(fēng)味”的冰鮮雞便端上香港市民的餐桌。作為湖南省首家供港冰鮮家禽生產(chǎn)企業(yè)，潤樂食品今年上半年已實現(xiàn)300萬元冰鮮雞出口額。從湘地農(nóng)場的活雞，到香港市民口中肉質(zhì)鮮美的佳肴，這看似簡單的跨越背后，是一套高效、精準(zhǔn)的食品機械體系在默默支撐。
 
　　走進潤樂食品的生產(chǎn)車間，自動化生產(chǎn)場景撲面而來：一只只活雞被有序倒掛在自動傳送帶上，依次完成電暈、放血、浸燙、脫毛等關(guān)鍵工序。這一系列流程的順暢運轉(zhuǎn)，離不開專業(yè)屠宰機械的協(xié)同配合。以電暈環(huán)節(jié)為例，傳統(tǒng)人工屠宰不僅效率低下，還可能因操作不當(dāng)導(dǎo)致禽體應(yīng)激反應(yīng)，影響肉質(zhì)。而專用的禽體電暈設(shè)備，能通過精準(zhǔn)控制電流和時間，讓禽體在無痛苦狀態(tài)下失去知覺，既符合動物福利要求，又避免了應(yīng)激反應(yīng)對肉質(zhì)的破壞，為后續(xù)加工奠定良好基礎(chǔ)。
 
　　浸燙與脫毛環(huán)節(jié)，更是食品機械展現(xiàn)實力的關(guān)鍵。不同品種、大小的家禽，對浸燙溫度和時間的要求各不相同，傳統(tǒng)人工浸燙全憑經(jīng)驗判斷，極易出現(xiàn)浸燙不足導(dǎo)致脫毛困難，或浸燙過度破壞禽體表皮的問題。而自動化浸燙設(shè)備配備了精準(zhǔn)的溫控系統(tǒng)和時間調(diào)節(jié)功能，能根據(jù)家禽的具體情況自動設(shè)定參數(shù)，確保每一只禽體都能得到恰到好處的浸燙處理。緊隨其后的脫毛機，采用食品級橡膠棒與禽體的相對摩擦實現(xiàn)脫毛，不僅脫毛率高達98%以上，還能有效避免表皮破損，解決了傳統(tǒng)手工脫毛殘留細(xì)毛、表皮劃傷的痛點，讓白條雞外觀更光潔，品質(zhì)更穩(wěn)定。
 
　　當(dāng)白條雞完成初步加工后，預(yù)冷水池成為保障肉質(zhì)的“關(guān)鍵一環(huán)”。按照供港食品標(biāo)準(zhǔn)，冰鮮雞需在短時間內(nèi)將溫度降至4℃以下并完成排酸，這一過程直接影響雞肉的口感、保鮮期和食品安全。傳統(tǒng)自然冷卻方式不僅耗時漫長，還容易受到環(huán)境溫度和微生物的影響，存在食品安全隱患。而預(yù)冷水池通過低溫水循環(huán)系統(tǒng)，能在1小時內(nèi)將白條雞溫度快速降至4℃以下，同時借助水流的清洗作用，進一步去除禽體表面的雜質(zhì)和微生物。更重要的是，快速降溫能有效抑制細(xì)菌繁殖，延長產(chǎn)品保鮮期，同時促進雞肉中的乳酸分解，讓肉質(zhì)更緊實、有彈性，這也是香港市民稱贊“湖南冰鮮雞口感好”的重要原因。
 
　　在后續(xù)的分揀、切割、包裝環(huán)節(jié)，食品機械同樣發(fā)揮著不可替代的作用。自動化分揀設(shè)備能根據(jù)禽體重量、大小進行精準(zhǔn)分類，確保每一批次產(chǎn)品規(guī)格統(tǒng)一，符合香港市場對食品標(biāo)準(zhǔn)化的嚴(yán)格要求；數(shù)控切割機械則能按照預(yù)設(shè)尺寸，快速完成雞胸肉、雞腿、雞翅等部位的分割，不僅效率是人工的5倍以上，還能減少因人工切割導(dǎo)致的肉屑浪費，提升原料利用率。而包裝環(huán)節(jié)采用的真空包裝機，能有效隔絕空氣，防止氧化變質(zhì)，同時配備的日期打印功能，讓每一份產(chǎn)品都可追溯，進一步筑牢食品安全防線。
 
　　最后，當(dāng)包裝完好的冰鮮雞進入冷藏車，冷鏈運輸設(shè)備接過“接力棒”。冷藏車內(nèi)的溫度監(jiān)控系統(tǒng)能實時顯示并調(diào)節(jié)車內(nèi)溫度，確保全程保持在0-4℃的低溫環(huán)境，避免運輸過程中溫度波動影響產(chǎn)品品質(zhì)。正是這套從屠宰、加工到運輸?shù)娜鞒淌称窓C械體系，讓湖南冰鮮雞在短短24小時內(nèi)，跨越千里依然保持新鮮、優(yōu)質(zhì)的狀態(tài)，順利通過香港市場的嚴(yán)苛檢驗。
 
　　湖南冰鮮雞供港的突破，不僅是地方農(nóng)業(yè)發(fā)展的新成果，更凸顯了食品機械在現(xiàn)代食品工業(yè)中的核心地位。從提升生產(chǎn)效率、保障食品安全，到滿足高標(biāo)準(zhǔn)的市場需求，食品機械已成為連接農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地與消費市場的“橋梁”。隨著食品機械技術(shù)的不斷升級，未來將有更多優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品借助這一“利器”走出國門，走向更廣闊的市場，為消費者帶來更安全、更美味的食品體驗。
 
*本文結(jié)合AI生成文本編輯

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